De què està fet el paper d'alumini
El paper d'alumini és una làmina fina de metall d'alumini, enrotllada fins a uns gruixos entre uns 0,006 mm i 0,2 mm. Es compon principalment d'alumini amb petites quantitats d'altres elements com el ferro i el silici, que formen part de la composició d'aliatge utilitzada per a la producció de làmines. El paper d'alumini que es ven per a ús domèstic i alimentari és paper d'alumini de grau-alimentari; no conté estany. El nom de paper d'estany és una resta històrica de l'època en què el paper d'alumini es feia realment d'estany, abans que el paper d'alumini el substituís perquè l'estany donava una olor als aliments i tenia un punt de fusió baix que el feia inadequat per escalfar-lo.
Seguretat del paper d'alumini per al contacte amb aliments
El paper d'alumini qualificat-alimentari es considera segur per embolicar, emmagatzemar, coure i cuinar aliments a la graella en condicions normals. El seu alt punt de fusió, al voltant dels 660 graus centígrads per a l'alumini pur, permet utilitzar-lo per a aliments normals al forn i a la brasa sense fondre's. El paper d'alumini protegeix els aliments de la llum, la humitat i la contaminació, i és net, higiènic i de sabor-neutre quan s'utilitza correctament. Els marcs normatius de molts països estableixen límits per als-materials d'alumini en contacte amb aliments, i comprar paper d'alumini que hagi superat la inspecció de qualitat i que porti la certificació de contacte-aliments és la manera pràctica de garantir la seguretat. La quantitat d'alumini que pot migrar del paper d'alumini als aliments és petita amb un ús normal, encara que la migració augmenta amb els aliments àcids, les altes temperatures i el temps de contacte llarg.
Característiques que fan que la làmina sigui pràctica
El paper d'alumini és suau i fàcil de donar forma, i es manté en la forma en què es conforma, cosa que el fa convenient per embolicar aliments de formes irregulars. Bloqueja completament la llum, és impermeable a la humitat i als gasos i està lliure de transferència d'olors i sabors. El seu aspecte net, higiènic i brillant l'ha convertit en un material d'embalatge popular per a aliments, begudes i molts usos domèstics. La combinació de rendiment de barrera, conformabilitat i baix cost explica per què la làmina segueix sent un element bàsic a les cuines i a la indústria alimentària.
Utilitzant correctament el paper d'alumini
Per obtenir els millors resultats, trieu paper d'alumini amb una superfície llisa, un gruix uniforme i una textura forta i uniforme. Abans d'utilitzar, esbandir la làmina amb aigua neta pot eliminar qualsevol petit residu del processament. Quan s'emboliquen els aliments, una pràctica habitual és posar el costat mat en contacte amb el menjar i mantenir el costat brillant cap a l'exterior; la diferència d'aparença prové del procés d'enrotllament, i sovint es diu que la superfície mat absorbeix la calor de manera més uniforme durant la cocció. Si el costat brillant toca el menjar, és més probable que el menjar s'enganxi en alguns casos. Sigui quin sigui el costat que s'utilitzi, el paper d'alumini s'ha de manipular amb netedat i no reutilitzar-se després del contacte amb carn o peix cru.
Precaucions pràctiques
El paper d'alumini no es recomana per a aliments molt àcids o salats en contacte llarg i calent, perquè l'àcid i la sal poden augmentar la migració de l'alumini; per a la marinada o la cocció llarga de plats àcids, els estris de cuina de vidre, ceràmica o esmalt són una millor opció. No s'ha d'utilitzar paper d'alumini als forns de microones, on el metall pot provocar arcs i danyar l'aparell. En cuinar a la planxa o coure al forn, mantingueu el paper d'alumini allunyat de la flama directa i eviteu embolicar els aliments amb tanta força que no s'escapi vapor, la qual cosa pot provocar que el paquet es rebenti. Els consumidors amb preocupacions específiques sobre la dieta o la salut sobre la ingesta d'alumini haurien de seguir les instruccions de la seva autoritat sanitària i del seu metge.
Preguntes freqüents
P: El paper d'alumini conté llauna?
No. El paper d'alumini modern està fet d'aliatges d'alumini com ara 8011, 8079 i 1235 i no conté estany. L'antic nom de paper d'estany sobreviu des del segle XIX, quan l'estany s'utilitzava abans que l'alumini fos assequible.
P: És segur cuinar aliments àcids amb paper d'alumini?
Sí per a un contacte curt a temperatures normals de cocció. Els aliments àcids com el tomàquet o la llimona poden dissoldre traces d'alumini, així que minimitzeu el temps de cocció, eviteu el foc alt i no emmagatzemeu restes molt àcides embolicades en paper d'alumini durant llargs períodes.
P: Com s'identifica el paper d'alumini-alimentari?
El paper d'alumini de grau -alimentari porta la certificació a les normatives de contacte-aliments, com ara la UE 1935/2004, la FDA 21 CFR 175.300 o GB 4806.9, i el proveïdor proporciona informes de proves de migració de metalls pesants. Els compradors han de sol·licitar el certificat i un certificat de prova de molí amb cada lot.
P: Es pot utilitzar paper d'alumini al forn o a la graella?
Sí. El paper d'alumini és apte per al forn-fins a uns 250 ºC i funciona a les graelles quan no està en contacte directe amb les flames. No utilitzeu mai paper d'alumini com a revestiment sota els elements de calefacció o al microones, on es pot produir arc.
P: Quin costat de la làmina ha de tocar els aliments?
Cada costat és segur per al contacte amb aliments; els costats brillants i mats són simplement el resultat de l'última passada de rodament i tenen propietats de barrera i seguretat idèntiques. Trieu el costat brillant cap a fora per a la graella perquè reflecteixi la calor, però no hi ha cap diferència de seguretat.
P: El paper d'alumini pot filtrar l'alumini als aliments?
Petites quantitats d'alumini poden migrar als aliments, especialment amb aliments àcids o salats cuinats o emmagatzemats durant llargs períodes. La migració continua sent molt baixa en l'ús normal i el paper-de contacte amb aliments ha de complir les normatives com ara la UE 10/2011 i els requisits de contacte amb els aliments-FDA, que mantenen l'exposició molt per sota de la ingesta setmanal tolerable establerta per les autoritats de seguretat.