El paper d'alumini es produeix enrotllant alumini fins a calibres molt prims, normalment des d'uns 0,006 mm per a ús domèstic fins a 0,2 mm per a aplicacions industrials i de treball pesat-. La làmina més gruixuda resisteix el trencament i manté la forma millor, cosa que la fa adequada per rostir i cuinar a la brasa.
El metall és un excel·lent conductor de la calor i una barrera completa a la llum, la humitat, l'oxigen i les olors, per això conserva tan bé la qualitat dels aliments a la nevera i al congelador.
Comprendre el gruix i els graus de la làmina
La làmina domèstica sovint es descriu com a servei estàndard o pesat més que per un calibre exacte. El paper d'alumini estàndard s'adapta a revestir safates i embolcalls lleugers, mentre que el paper d'alumini resistent és millor per rostir, rostir i cobrir plats amb vores afilades.
Les làmines comercials s'especifiquen pel gruix i el tremp, amb aliatges com el 8011 i el 1235 que s'utilitzen habitualment per a l'embalatge. La làmina més gruixuda amb una designació de temperament subjecta millor un plec, que és important per a l'embolcall i per als contenidors que han de mantenir la seva forma.
Els costats avorrits i brillants explicats
El paper d'alumini s'enrotlla en una pila, de manera que el costat que toca el rotlle polit es torna brillant mentre que el costat que mira a l'altre full es manté mat. La diferència és més estètica que funcional, perquè ambdues superfícies condueixen la calor de la mateixa manera.
Qualsevol costat pot mirar cap al menjar sense afectar el rendiment de la cocció. El costat brillant sovint es col·loca cap a l'exterior per a l'aspecte, mentre que el costat apagat es pot col·locar contra els aliments quan es prefereix un lleuger efecte antiadherent.
Cuinar, coure i a la brasa
El paper d'alumini condueix bé la calor i reflecteix la calor radiant, per la qual cosa és ideal per revestir safates de forn, cuinar rostits i protegir aliments delicats. Embolicar els aliments amb força atrapa el vapor i el cuina suaument, mentre que deixant el paper d'alumini solt permet que la humitat s'escapi i produeix una superfície més nítida.
No s'ha d'utilitzar paper d'alumini per revestir la part inferior d'un forn, perquè pot atrapar la calor i danyar l'aparell, i no s'ha de col·locar al microones tret que el fabricant ho permeti explícitament. Els aliments àcids i salats s'han d'embolicar en una capa barrera o transferir-los a un altre recipient per a un emmagatzematge llarg.
Congelació, emmagatzematge i manipulació segura
El paper d'alumini forma una barrera completa a la humitat, l'oxigen i la llum, de manera que protegeix els aliments congelats de les cremades del congelador i conserva el sabor i la textura durant mesos. Un embolcall ajustat amb un mínim d'aire atrapat dóna els millors resultats, i les etiquetes es poden escriure directament a la làmina.
La reutilització és pràctica quan la làmina està neta i no està en contacte amb carn crua o salses fortes. Quan es recicla, la làmina ha d'estar neta i reunida en una bola prou gran per ser classificada, ja que les peces petites contaminades solen ser rebutjades pels sistemes de reciclatge.
Preguntes freqüents
P: Importa quin costat de la làmina està orientat al menjar?
No. Els costats brillants i avorrits només difereixen en la textura de la superfície a causa de com s'enrotlla la làmina, i ambdues cares condueixen la calor de manera idèntica.
P: Es pot utilitzar paper d'alumini en un microones?
No s'ha d'utilitzar paper d'alumini al microones tret que el fabricant de l'aparell ho permeti específicament, perquè el metall pot provocar arcs i danyar el forn.
P: Per a què s'utilitza el paper resistent?
El paper d'alumini resistent és més gruixut i més resistent a les llàgrimes, de manera que s'adapta a rostir, rostir, folrar safates i cobrir plats amb vores afilades o contingut pesat.
P: És segur congelar aliments en paper d'alumini?
Sí. El paper d'alumini és una barrera completa a la humitat, l'oxigen i la llum, de manera que protegeix els aliments congelats de la cremada del congelador i manté el sabor i la textura bé durant períodes llargs d'emmagatzematge.
P: Es pot reciclar el paper d'alumini?
Sí, sempre que estigui net i lliure de residus d'aliments, i s'hauria de reunir en una bola prou gran per ser capturada amb l'equip de classificació a la instal·lació de reciclatge.
P: Els aliments àcids s'han d'embolicar amb paper d'alumini?
Els aliments àcids o salats poden reaccionar amb l'alumini durant un emmagatzematge llarg, per la qual cosa és millor embolicar-los amb una capa barrera o traslladar-los a un recipient de vidre o plàstic.